Hälsosam comfort food av Amelia Freer

Amelia Freer (aka nutritionist vi alla besatta med just nu) delar tre fantastiska recept från sin nya bok, Cook. Uppföda. Glöd. Bevis på att du hälsosamt och ändå kan ha comfort food. Amen till det.

Mini Morot Tårtor

Om jag skulle äta tårta, skulle det alltid vara morotskaka. Detta är en något friskare variant på en gammaldags version, gjord i miniatyr storlekar så att du inte FROSSA.

Ingredienser

300g mandelmjöl

½ tesked bikarbonat

3 teskedar mald kanel

3 teskedar mald ingefära

En nypa havssalt

En nypa vaniljpulver or½ tesked vaniljextrakt

6 medelstora morötter, tvättades (oskalade) och finriven

2 medel ägg, företrädesvis frigående eller organiskt, vispat

300ml kokosmjölk (från en tenn, inte en kartong)

En tesked kokossirap

För isbildning:

250g no-arom kokossmör (ej olja) - ta bort från kylskåpet 10 minuter före användning

Saft av en apelsin

Skal av 2 apelsiner, med några höll undan till garnering

En nypa vanilj pulver eller en tesked vaniljextrakt

Metod

Förvärma ugnen till 200 ° C / 180 ° C fläkt / gas 6.

Linje en bricka med 20 cupcake fall. Blanda de torra ingredienserna tillsammans i en skål. Blanda morötter, ägg och kokosmjölk tillsammans i en annan. Kombinera våta och torra blandningar och sked i de fall - du kan fylla dem till toppen, eftersom dessa kakor inte stiger så mycket. Koka i 30 minuter, tills de är gyllene och spett kommer ut rena när de sätts in i mitten. Sedan låt svalna.

För att göra glasyren, vispa alla ingredienser tillsammans tills slät, reservera lite av entusiasm att strö över toppen. Sprids på toppen av varje kyld kaka med en kniv. Sätt in i kylen i 10 minuter för isbildning till fast upp, sedan servera.

Fiskpinnar med bondbönor

Här är min ta på en brittisk klassiker. Använd någon mängd fisk som tar din fantasi. Jag ville få den perfekta kritan - uppenbarligen utan att använda gluten, men också utan att använda mandel och kokos, som har varit så långt. Så jag var stolta över att denna röda linser baserad beläggning ger perfekt konsistens för dessa fiskpinnar. Jag älskar bondbönor så skapade denna krossade version som en annorlunda syn på sörjig ärter.

Ingredienser

För bönorna:

500g frysta bondbönor, skalade (använd färska bönor om det är rätt tid på året)

Havssalt

En liten knippe färsk persilja

60ml kyckling eller grönsaksbuljong

40ml olivolja

För fiskpinnar:

150g röda linser

En tesked havssalt

¼ tesked nymalen svartpeppar

½ tsk mald gurkmeja

¼ tesked mald koriander

Skal av en citron

Ett stort ägg, företrädesvis frigående eller organiskt

300g färsk torskfilé

Kokosolja

Metod

Koka bondbönor i saltat kokande vatten i 10 minuter. Drain, ta bort en handfull och sätta åt sidan för senare, sedan lägga resten i en mixer med persilja.

Tillsätt buljongen och olivolja och blanda tills slät. Blanda i hälften av de reserverade bönor. Puls röda linser i en tung matberedare tills du har ett mjöl.

Blanda i salt, peppar, gurkmeja, koriander och citronskal sedan sätta på en djup tallrik eller in i en grund skål. Vispa ägget i en annan skål.

Skölj torskfilé, klappa den torr med hushållspapper och skär i stavar eller 'fingrar'. Doppa bitar torsk i vispat ägg och sedan i den röda lins blandning, vilket gör att de är väl belagda på alla sidor. Placera de belagda bitarna på en tråd rack medan du belägga resten.

I en liten djup kastrull, värme 6 msk kokosolja och stek några av de fiskpinnar, vilket gör att de inte vidrör varandra. Koka i 2 till 3 minuter på varje sida eller tills gyllenbrun.

Överföring till en plåt täckt med hushållspapper medan du steker resten. Servera fiskpinnar och bondbönor krossa med kilar av citron och de återstående bondbönor på toppen.

SIMPLE PRAWN, kokos och aubergine CURRY

Många av oss älskar en curry, och detta är min absoluta favorit. Det är rik på smak men kommer inte att lämna dig i den post-curry lågkonjunktur. Jag älskar det här eftersom det är så enkelt och allt är gjort i en kruka - perfekt att dela eller njuta ensam, och jag tror inte att det behöver någon ris!

INGREDIENSER

Kokosolja

1 lök, hackad

2 vitlöksklyftor, fint riven

En tumme bit färsk ingefära, skalad och riven

En röd eller grön chili, fröat (om du vill) och finhackad

1 tsk mald kummin

1 tesked mald koriander

½ tsk garam masala

½ tsk gurkmeja

Havssalt och nymald svartpeppar

1 aubergine, riven eller skuren i fina julienne

100g körsbärstomater, halve

300ml grönsaksbuljong

250ml kokosmjölk

200g rå tigerräkor, skalade

En stor handfull babyspenat

Metod

Först, gör kryddan pasta: värme 1 matsked kokosolja i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök, ingefära och chili för 2 till 3 minuter för att mjuka upp, rör om ofta. Rör i kryddor och krydda väl med en nypa salt och peppar.

Fortsätt att steka på medelvärme under ytterligare en minut eller två tills doftande. Överför blandningen till en mini mat processer och blanda tills den är slät, tillsätta ett stänk av vatten om nödvändigt för att lossa konsistensen till en pasta.

Återgå pannan av värmen och sätta i en annan matsked kokosolja. Tillsätt pastan och stek i 2 till 3 minuter. Tillsätt aubergine och stek i en minut eller två, rör att belägga det i pastan, innan du lägger körsbärstomater. Häll i lager, koka upp och sedan minska värmen och sjud försiktigt i 10 till 12 minuter.

Tillsätt kokosmjölk och räkorna och koka i 3 till 4 minuter tills räkorna är rosa och genomstekt och såsen har just tjocknat. Rör i spenat, vissnar i en minut, sedan smaka av med salt och peppar. Servera genast.

Amelia nya bok Cook. Uppföda. Glow 20 €, publiceras av Michael Joseph och är ute nu.