- 420k
- 1k
- 870
Amelia Freer (aka nutritionist vi alla besatta med just nu) delar tre fantastiska recept från sin nya bok, Cook. Uppföda. Glöd. Bevis på att du hälsosamt och ändå kan ha comfort food. Amen till det.
Om jag skulle äta tårta, skulle det alltid vara morotskaka. Detta är en något friskare variant på en gammaldags version, gjord i miniatyr storlekar så att du inte FROSSA.
300g mandelmjöl
½ tesked bikarbonat
3 teskedar mald kanel
3 teskedar mald ingefära
En nypa havssalt
En nypa vaniljpulver or½ tesked vaniljextrakt
6 medelstora morötter, tvättades (oskalade) och finriven
2 medel ägg, företrädesvis frigående eller organiskt, vispat
300ml kokosmjölk (från en tenn, inte en kartong)
En tesked kokossirap
För isbildning:
250g no-arom kokossmör (ej olja) - ta bort från kylskåpet 10 minuter före användning
Saft av en apelsin
Skal av 2 apelsiner, med några höll undan till garnering
En nypa vanilj pulver eller en tesked vaniljextrakt
Förvärma ugnen till 200 ° C / 180 ° C fläkt / gas 6.
Linje en bricka med 20 cupcake fall. Blanda de torra ingredienserna tillsammans i en skål. Blanda morötter, ägg och kokosmjölk tillsammans i en annan. Kombinera våta och torra blandningar och sked i de fall - du kan fylla dem till toppen, eftersom dessa kakor inte stiger så mycket. Koka i 30 minuter, tills de är gyllene och spett kommer ut rena när de sätts in i mitten. Sedan låt svalna.
För att göra glasyren, vispa alla ingredienser tillsammans tills slät, reservera lite av entusiasm att strö över toppen. Sprids på toppen av varje kyld kaka med en kniv. Sätt in i kylen i 10 minuter för isbildning till fast upp, sedan servera.
Här är min ta på en brittisk klassiker. Använd någon mängd fisk som tar din fantasi. Jag ville få den perfekta kritan - uppenbarligen utan att använda gluten, men också utan att använda mandel och kokos, som har varit så långt. Så jag var stolta över att denna röda linser baserad beläggning ger perfekt konsistens för dessa fiskpinnar. Jag älskar bondbönor så skapade denna krossade version som en annorlunda syn på sörjig ärter.
För bönorna:
500g frysta bondbönor, skalade (använd färska bönor om det är rätt tid på året)
Havssalt
En liten knippe färsk persilja
60ml kyckling eller grönsaksbuljong
40ml olivolja
För fiskpinnar:
150g röda linser
En tesked havssalt
¼ tesked nymalen svartpeppar
½ tsk mald gurkmeja
¼ tesked mald koriander
Skal av en citron
Ett stort ägg, företrädesvis frigående eller organiskt
300g färsk torskfilé
Kokosolja
Koka bondbönor i saltat kokande vatten i 10 minuter. Drain, ta bort en handfull och sätta åt sidan för senare, sedan lägga resten i en mixer med persilja.
Tillsätt buljongen och olivolja och blanda tills slät. Blanda i hälften av de reserverade bönor. Puls röda linser i en tung matberedare tills du har ett mjöl.
Blanda i salt, peppar, gurkmeja, koriander och citronskal sedan sätta på en djup tallrik eller in i en grund skål. Vispa ägget i en annan skål.
Skölj torskfilé, klappa den torr med hushållspapper och skär i stavar eller 'fingrar'. Doppa bitar torsk i vispat ägg och sedan i den röda lins blandning, vilket gör att de är väl belagda på alla sidor. Placera de belagda bitarna på en tråd rack medan du belägga resten.
I en liten djup kastrull, värme 6 msk kokosolja och stek några av de fiskpinnar, vilket gör att de inte vidrör varandra. Koka i 2 till 3 minuter på varje sida eller tills gyllenbrun.
Överföring till en plåt täckt med hushållspapper medan du steker resten. Servera fiskpinnar och bondbönor krossa med kilar av citron och de återstående bondbönor på toppen.
Många av oss älskar en curry, och detta är min absoluta favorit. Det är rik på smak men kommer inte att lämna dig i den post-curry lågkonjunktur. Jag älskar det här eftersom det är så enkelt och allt är gjort i en kruka - perfekt att dela eller njuta ensam, och jag tror inte att det behöver någon ris!
Kokosolja
1 lök, hackad
2 vitlöksklyftor, fint riven
En tumme bit färsk ingefära, skalad och riven
En röd eller grön chili, fröat (om du vill) och finhackad
1 tsk mald kummin
1 tesked mald koriander
½ tsk garam masala
½ tsk gurkmeja
Havssalt och nymald svartpeppar
1 aubergine, riven eller skuren i fina julienne
100g körsbärstomater, halve
300ml grönsaksbuljong
250ml kokosmjölk
200g rå tigerräkor, skalade
En stor handfull babyspenat
Först, gör kryddan pasta: värme 1 matsked kokosolja i en stor stekpanna och fräs lök, vitlök, ingefära och chili för 2 till 3 minuter för att mjuka upp, rör om ofta. Rör i kryddor och krydda väl med en nypa salt och peppar.
Fortsätt att steka på medelvärme under ytterligare en minut eller två tills doftande. Överför blandningen till en mini mat processer och blanda tills den är slät, tillsätta ett stänk av vatten om nödvändigt för att lossa konsistensen till en pasta.
Återgå pannan av värmen och sätta i en annan matsked kokosolja. Tillsätt pastan och stek i 2 till 3 minuter. Tillsätt aubergine och stek i en minut eller två, rör att belägga det i pastan, innan du lägger körsbärstomater. Häll i lager, koka upp och sedan minska värmen och sjud försiktigt i 10 till 12 minuter.
Tillsätt kokosmjölk och räkorna och koka i 3 till 4 minuter tills räkorna är rosa och genomstekt och såsen har just tjocknat. Rör i spenat, vissnar i en minut, sedan smaka av med salt och peppar. Servera genast.
Amelia nya bok Cook. Uppföda. Glow 20 €, publiceras av Michael Joseph och är ute nu.